Laktoseintoleranz Eine Laktoseintoleranz bezeichnet eine Unverträglichkeit des menschlichen Körpers gegen Milchzucker (Laktose). Es werden im Allgemeinen zwei verschiedene Arten der Laktoseintoleranz unterschieden: die primäre und [...]
Weißschimmelkäse werden mithilfe der Edelschimmel Penicillium candidum oder Penicillium camemberti hergestellt. Während der Candidum-Pilz schneeweiß bleibt, entwickelt der Camemberti einen leichten bläulichen Schimmer. In der [...]
Die sogenannten Rotschmiere-, Rotkulturkäse, zum Teil auch Gelbschmierekäse genannt, verdanken ihren Namen dem Brevibacterium linens, einem Bakterium, des auf ihrer Oberfläche angesiedelt wird. Der Affineur, [...]
Die Blau- oder Grünschimmelkäse bzw. Edelpilzkäse sind mithilfe der „blauen" Schimmelpilzkulturen Penicillium gorgonzola und Penicillium roqueforti hergestellte Käse. Diese Edelschimmel sind selbstverständlich nicht schädlich, sondern [...]
Die Kategorie der Schnittkäse besteht aus weicheren und saftigeren Sorten. Schnittkäse sind nicht nur in dieser Hinsicht alltagstauglich. Während einige gereifte Hartkäse sich aufgrund ihres [...]
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