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Kochlexikon mit Buchstabe A

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Auberginen

Auberginen Die Aubergine ist eine Frucht eines strauchartigen Nachtschattengewächses, das in Nordafrika und Asien beheimatet ist, heute aber im ganzen Mittelmeerraum angebaut wird. Die gurkenförmige [...]

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Äsche

Äsche Die Äsche ist ein Knochenfisch der zur Familie der Lachse gehört und in den Flüssen und Bächen des Alpen- und Voralpengebietes beheimatet ist. Die [...]

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Artischocken

Artischocken Artischocken sind die faustgroßen Blütenköpfe der distelartigen Artischockenpflanze. Sie ist in Nordafrika beheimatet. Seit dem 16. Jahrhundert wird sie in Italien, seit dem 17. [...]

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Arrosieren

Arrosieren Der Fachbegriff Arrosieren beschreibt das Begießen von größeren Bratenstücken, wie Roastbeef, Kalbshaxe, Spanferkel, Hammelrücken, Gans und Ente. Die besonders großen Stücke werden bekanntlich bei [...]

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Aprikosen

Aprikosen Die Aprikosen sind die samthäutigen Früchte des Aprikosenbaumes, der aus China stammt und heute in allen sonnenreichen Landschaften gedeiht. Die mit den Pflaumen verwandten [...]