Die Gurken gehören zu den Kürbisgewächsen, deren Heimat Ostindien ist. Die Gurken sind wohl das vielseitigste Gemüse:
- Salzgurken (saure Gurken),
- Gewürzgurken (Essiggurken, Delikatessgurken),
- Pfeffergurken,
- Senfgurken.
Außerdem unterscheidet man die schlanken Salatgurken und die gedrungenen Gemüsegurken. Salatgurken sollten möglichst ungeschält verwendet werden.
Gemüse- oder Schmorgurken werden in Längsrichtung geschält, der Länge nach halbiert, entkernt und in 3-4 cm große Stücke oder Streifen geschnitten. Sie schmecken besonders gut, wenn sie schon reif (gelb) sind.