Beifuß

Der Beifuß (Gänsekraut) ist ein Gewürzkraut, das fast überall an Wegrändern und Schutthalden wächst. Im August und September bricht man die Rispen mit den noch geschlossenen Blüten von der Pflanze und entfernt sämtliche Blätter, die wegen ihres bitteren Geschmacks ungenießbar sind.

Die Beifußknospen werden frisch oder getrocknet zum Würzen von Suppen, Saucen, Farcen, Kohlgemüse, Schweine-, Hammel-, Gänse- und Entenbraten sowie Aal- und Karpfengerichten verwendet. Beifuß fördert die Verdauung und sollte daher immer fette Gerichte begleiten.

Beigaben zu Speisen sind Kartoffeln, Klöße, Nudeln, Spätzle, Reis, Brot usw.. Sie dienen vor allem der Sättigung (Sättigungsbeigaben).